的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开时捞出，再用尖刀将背脊附近的肉全部取出。
    至于鱼肚、鱼尾的肉，都舍弃不要，脊肉是黄鳝身上最好的部分。
    这种做法虽然比较复杂，在乔智的操作下，显得闲庭漫步。
    有了这个细节，那评委对乔智的印象不错，暗叫了一声可惜。
    如果不是遇上邓达先和施河，恐怕他也有机会进入决赛。
    软兜黄鳝，用材比较简单，主要是对火候控制，将黄鳝的原汁原味逼出来。
    尽管抽油烟机开到最大，但还是有些许香气四溢，惹得如今之人，不时会朝乔智这边侧目观察。
    乔智随后开始准备第二道菜的食材。
    选取的是十多只牛蛙。
    将牛蛙宰杀洗净，去骨剁成肉泥，和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀入味。
    等锅内水沸，将肉泥搓成丸子入水，等到煮沸后捞出，搁在盘内。
    另外，再将其他的几只牛蛙剥皮，用酱油涂抹全身，裹上干淀粉，一一下油锅炸至金黄。
    最后，在用猪油、花椒、蒜末、姜片等，将金黄牛蛙，翻炒调味，水淀粉勾芡，淋香油，捞出肉丸上面。
    那名一直关注乔智的评委眼睛一亮，默默念道：“金蟾戏珠？”
    传统菜谱金蟾戏珠，应该选用的是田鸡，而乔智用常见的食材牛蛙作为替代品。
    乔智无论是剔肉还是剥皮，在做这道菜时，都运用了极为精巧的刀工。
    与施河雕刻的

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