，调料有白汤、绍酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。
    因此不需要葱姜蒜，便能烹制出美味。
    邓达先的刀工，虽然不像施河那么赏心悦目，但给人一种特别稳健厚重的感觉。
    每一刀下去，都很精准，宛如一把尺子似的。
    水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片，再将鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片。
    再将猪肚用碱，煮熟后切片。
    草鱼宰杀洗净，加蛋清、湿淀粉、味精、猪油搅制而成鱼茸，捏成鱼丸。
    用小火“养”熟。
    猪肉斩剁成肉末，做成肉丸，上蒸笼用旺火蒸熟。
    等所有的食材准备妥当之后，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中烧制。
    丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。
    菜的颜色清爽，汤汁浓稠，层次感极强。
    “邓达先的这道浙三鲜如何？”
    “让人眼前一亮，教科书般的展示。”
    “能让你一个浙源菜大师如此评价，足以说明他的实力了。”
    评委当中有一名齐鲁菜大师和一名浙源菜大师，他们平时关系处得很不错。
    浙源菜评委的点评，是很高的评价了。
    “邓达先的人品不错，每到节假日，都会开车到福利院，给老人或者小孩做饭。”
    “是吗？长得五大三粗，没想到心思细腻，倒是走眼了。”
   

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