“好的，是这样吗？”
    “太碎，还得再大块些。”
    乔智不得不给周冲亲自演示，“你怎么这么蠢？连包菜都不会掰。”
    “凡事不都有第一次嘛，你也不是生下来就会的。”周冲反驳道。
    “也对，赶紧搞定，今天的活儿特别多。”
    乔智没有继续跟周冲啰嗦，而是开始处理食材，切菜、配料，处理已经上锅数小时的汤。
    汤对厨师而言非常重要。
    并不是我们餐桌上直接品尝的汤，而是高汤。
    高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
    厨师行里老话“唱戏的腔，厨师的汤”。
    博大精深的中餐最重视五味调和，而汤，能使得食物味性充分析出，相互渗透，是实现五味调和精神最理想的手段。
    高汤烹制的方法因方言不同而用“吊”、“熬”、“煨”、“焐”等字。
    吊：提取。
    熬：小火慢煮。
    煨：微火慢煮。
    焐：用热的东西接触凉的东西，使之变暖。
    如何“吊高汤”“熬高汤”“煨高汤”“焐高汤”是不公开的秘密，也是厨师的心得。
    一千个厨师，各有各的汤。
    乔智为什么能将简单的家常菜，做出不一样的味道，秘诀很大一部分在高汤之中。
    乔智每天熬制的高汤都不一样。

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