足有两百多年的历史了。
    起源于扬州，在隋朝的时候就有了，不过那时候的【狮子头】还叫做【葵花斩肉】，是后来到了唐朝才因为它的外观酷似狮子头，所以改名为【狮子头】。
    虽然是淮扬菜，但是因为适用性很广，所以，大汉国内，不同地方的酒店都有在做。
    不少家庭，更是把【狮子头】作为年夜饭的必选。
    毕竟【狮子头】这个菜制作工艺不算复杂，而且煮好之后，可以长时间地存放，而且肉质细腻，易于消化，和补充营养，可以算是一道老少咸宜的大菜。
    【狮子头】分为两种，一种是红烧，一种是清炖。
    前者，肥而不腻，酱香浓郁，
    后者，口味清爽，口感细腻。
    当然，【红烧狮子头】是要比【清炖狮子头】要更加流行。
    毕竟，前者的制作方法要更加容易，受众也更加广泛。
    【红烧狮子头】的制作很简单。
    挑选7瘦3肥的（喜欢肥的可以选择6瘦4肥）的五花肉，把五花肉切成石榴籽大小的肉丁，然后拿起双刀，剁肉的时候要左轻右重，让肉馅的粗细变得不同，肉不能剁得太细，否则【狮子头】的肉就会变柴，没有了嚼劲。
    在肉碎里面加入一只公鸡蛋，马蹄碎，冬笋碎，葱姜末，生粉，糖，料酒，搅拌上劲。
    方法类似饺子馅的做法，多搅拌一会，让肉起筋，这样肉就有了形体和骨架，之后就不容易散。
    洗干净手，抓起

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