粒里，雪白的米粒现在带一点黄色，也油亮亮的。
    接下来就是咸肉辣白菜了，辣白菜是许知早就腌好了的。腌菜的时候先在坛子里放上一层盐，再把盐、糖、还有大量的辣椒末混合在一起，搅拌成腌料。
    取一颗新鲜的白菜，垂直从中心切成两半，掰开菜叶，把腌料一层一层均匀地撒在菜叶之间，放在坛子里，最后在菜上压一块大石头。坛子放在阴凉通风的地方，视气温而定，多则一周多，少则三四天，白菜就腌好了。
    这时白菜会析出很多水分，掀开坛子盖，绿莹莹的白菜像泡在一汪红色的水里面。
    许知把白菜叶放在坛子口上方，拧出里面的水分，让这些又咸又辣的汁水重新流进坛子里。然后，她把菜叶切成几段，菜帮扔进锅里，菜叶放进一只碟子里。
    把腌肉切好，是要那种带点肥肉的才好吃，把菜帮子和切片的咸肉一起炒，肉香味就出来了，等到肉片熟了，再把菜叶子放进去。
    辣白菜的香气混着腊肉的特殊味道，不管是颜色还是味道，都是一绝。
    那只野鸡许知是最后杀的，砍掉鸡头鸡脚，再次冲洗一遍，烧上一大锅水，水中只放了几片姜片、一把花椒粒和一根葱，水烧开后，整只鸡放进去，盖上锅盖，四十分钟后，鸡肉就烫熟了，但仍然多汁鲜嫩。
    许知把鸡捞出来放在盘中放凉，取出两张晒干的豆皮，豆皮还是唐婶子给的，是干豆皮，得泡着吃。
    许知把豆皮浸泡在刚才炮制鸡的热水里，等皱巴巴硬邦

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