张桐在今天一早准备狮子头的时候并没有加淀粉。
    而是使用了搅打上劲的方式。通过顺时针不断的用力搅拌肉丁肉馅，让肉上劲黏连。在配合鸡蛋清的粘合力已经完全不需要淀粉的帮助了。只是这样做更加的费工夫而已。
    肉馅彻底上劲之后在分成一个一个的肉馅双手交替自然的揉搓成球状，每一个狮子头都恰好是三两的分量。
    做红烧的话狮子头就需要下油锅炸，但是今天张桐提供的是清炖狮子头。自从早上十点开始就在火炉上小火煨着。等到狮子头内外都刚刚熟了之后则分装进了早就准备好的小盅里面。在加入炖煮狮子头的清汤。一起隔水微火蒸。这样既可以保温也可以让狮子头的口感更加细腻。
    狮子头是现成的，从锅中取出小盅，清炖狮子头肉香扑鼻。张桐没有用鸡骨熬汤兑换里面炖狮子头的汤水，因为小店有小店的规矩。
    上了鸡腿熬鸡汤的话，那么成本就飞速增加，售价自然也要飞涨。张桐自认是不敢卖黑心菜给客人吃的。反正所有给客人吃的东西，他也要能吃，这是一视同仁的。
    要是按照鸡汤狮子头的一套流程下来，这狮子头的价格怕是要翻一倍。自己这个五十平米的小店卖这么贵的狮子头怕是更没有人来吃了。
    不过狮子头原汤的炖煮一样好吃，只要在炖的时候小心的去除浮沫即可。虽然没有鸡汤狮子头鲜，但是却有着一种实打实的猪肉香的醇厚。
    一盅清炖狮子头，一盘虾油伴烫小青菜，再加上一碗香喷喷的

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