南方人喜欢吃米饭，可能还是习惯造成的。女人大清早起来，等男人挑回新鲜的水，先倒满锅里，回头边烧水，边淘洗米。那时的米都是自己种的，放得大多是农家肥。因为种田需要牛，所以养得牛多。建国初，只有大户人家才有牛。牛在南方绝对是硬通货，和北方的骡马一样。以前看《水浒传》，老喜欢看那些英雄豪杰每次去吃饭都是二斤牛肉一斤酒，感觉牛肉市场供应非常充足，似乎牛肉被我们现在的猪肉还便宜。按这样的比例，老百姓每月吃一次牛肉就很正常。大了看了些书籍才知道那是作者杜撰的。相反，古时候的牛对于农业贡献比现在大多了。牛对于一个家庭的价值更是举足轻重，几乎是一家人的支柱，没有谁会随随便便去杀牛。更不可能为了吃牛肉而去杀牛，去杀别人的牛，几乎是摧毁一个家庭最直接的打击，几乎是灭顶之灾。仅次于杀父只仇，夺妻之恨。牛的形象在中国人的地位不说是至高无上，至少没有诋毁的成分。也就有了仅次于神的尊崇地位。在我们老家有个传说就非常形象：牛本来是神，玉皇大帝看到凡间人挖地很辛苦便派牛去人间帮老百姓耕田，牛力气很大，也很勤奋，更重要的是脾气很好，从不发脾气，即使主人鞭打牛，牛也会很诚恳耕田，直到有一天，牛很老了，实在做不动了，凡间人居然把牛杀了，牛肉分大家吃了，牛皮做成了鼓，牛角做成了盛器，也没用思念，牛很生气，回到天庭，找玉皇大帝讨个说法。玉皇大帝觉得牛太好了，自己对不起牛，于是玉皇大帝掏出了自己的眼睛丢到田里让牛做事

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