沈时欢将捞出的肉块放到大盆中，满满一大盆，然后进行关键的一步——炒糖色。
    没有白糖，也没有酱油，只靠红糖上的色不够鲜亮，沈时欢试了好几种方法，这才用花蜜炒出漂亮的糖色，色泽红亮，润而不油。
    炒糖色是个技术活，下入猪蹄的时间太早，调的颜色不好看，下入猪蹄的时间太晚，糖就会炒糊，带上一股苦味。
    沈时欢在时间上把握得恰到好处，猪蹄入锅翻滚上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片继续翻炒，直至炒出香味，再放入白胡椒粉、柠檬汁等调味料，最后加入较多热水炖煮，水烧开后继续小火慢炖，炖至猪蹄软烂，等汤汁收至一小半时，再放盐，大火收汁，红烧猪蹄就可以出锅了。
    在猪蹄小火慢炖的时候，沈时欢也没有闲着，她用剔肉后剩下的猪骨熬了一个汤，淋在切成六小份的娃娃菜上，再上锅清蒸。
    上汤娃娃菜是快手菜，做起来很容易，但因为没有浓汤宝，沈时欢只好自己动手熬汤底。除此之外，需要的火腿也好，皮蛋也好，她统统没有，最后的成品是简易版中的简易版，要不是娃娃菜一枝独秀，差点就要改一个菜名。
    淋上汤的娃娃菜只需上锅蒸就好，不用看着火候，冀战已经帮忙切好了土豆丝，怕土豆丝放久了会氧化变黑，沈时欢马上又烧热了一个油锅。
    切得细细的土豆丝事先在水里泡过，去掉一些淀粉，免得爆炒的时候会黏在一起，沈时欢喜欢脆爽的口感，又往土豆丝里稍稍加了点盐，拿

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