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    ☆虾蛄
    皮皮虾。活的直接放在酒、葱姜、盐巴、辣椒、醋调成的汁里，腌几个小时就可以了。虾肉滑嫩，浸满味汁，绝无煮熟后面糊糊的口感，肉与壳脱离，极易被完整剥出，解决了吃皮皮虾最大的难题。
    ☆龙虱（下酒菜）
    淡水。中国古人认为龙能兴风致雨，雨后田里有很多这种甲虫，所以认为它是龙身上掉下来的虱子。龙虱为药食两用昆虫，风味独特，营养丰富，被誉为“水中人参”。
    在水下，体表会泛出绿色的光泽。背氧气泡，到岸上呼吸，水里的溶氧还会自动渗透进去，一个气泡能呼吸很久。
    捏着头一拽，把内脏拽出，嘎吱嘎吱，下酒解闷。
    ☆海鳃
    中国人连这种奇怪的东西都会做成菜肴。清代人就开始吃了：剔掉翅（小针骨和长长的中轴骨），剖去沙，和猪肉煮食，殊脆美。
    ☆鲥鱼
    每逢春夏时节，由大海进人江河，产卵繁殖，应时而来，且洄游时节甚准，故得“鲥鱼”之名。
    张爱玲三大恨事：鲥鱼多刺、海棠无香、红楼梦未完。
    彭渊材：一恨鲥鱼多骨，二恨金橘大酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能作诗。
    做鲥鱼时，鱼鳞不能刮，因为鳞下有一层脂肪，不能刮掉脂肪。
    鲥鱼和美国西鲱很相似，几乎无法辨认。西鲱卵：“有莴苣清香，蜜橘甜润，又牛羊肉、螃蟹、蛤蜊的香味。”
    ☆大

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