主流美食过于讲究，过于精致，过于排场，又过于普及，产生了对民间土俗饮食的逆反式张扬”。
    可是马赛鱼汤在全球皆负盛名，受到各大崇尚实践主义的饮食评论体系的推崇，恐怕不是一句“徒有虚名”能解释的了的。
    韩素觉得余先生并不美好的鱼汤体验，只能归结为简单的“吃不惯”。
    世界各地的饮食文化错综复杂，而个人的口味又受到生长环境、经历的影响，自然众口难调，无法苛求一道菜受到世上每个人的青睐，所谓“适口者珍”说的就是这个理。
    余先生笔下“不作调理”的腥和“又老又柴”的口感，或许能直观地体现中西方口味的差异。
    所谓“腥”，中国人调理鱼务求消除腥味，但西餐却并不忌讳，西方人将腥味和鱼味视同一体，认为尽除了腥味就不必吃鱼了，道理同爱吃羊肉的人就喜欢羊肉的膻味是一样的。
    至于口感，一者海鱼本就较河鱼来得粗老，在中国也一样；二者中国人吃鱼讲究软嫩柔滑、入口即化。
    而西方人却认为恰到好处的咬劲才是最佳质感，自不可同日而语。
    这也是为什么，米其林餐厅很少有中国菜，评委都是老外，怎么可能吃得惯，更吃不明白。
    而中国人也并不认同所谓的米其林评级，觉得老外没资格评判中餐。
    其实爱国情结爆棚的韩素也这么认为，不是说米其林餐厅徒有其表，更多的还是因为他长着中国胃。
    经过传承数千年的中国美食文

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