锅中，却是已经开始烧水，等着肉一送到，就开始煮肉。
    到时候洗干净了，切成大方块的带皮肉，直接丢进滚水锅里。
    在煮肉的同时，也直接把成袋的干腐竹，拆了带子以后，直接倒进滚油锅中，开始烧腐竹。还指挥几个刀工不错的妇女，开始把泡发的海带切成海带丝，选出一些肥厚的部分，裹上鸡蛋液，同样准备丢进油锅，进行炸制。
    而等这些做完，早就已经醒好的一大盆素丸子面团，已经到了时候，几个妇女围着油锅，洗的干净的手，一只捞起一大团面团，另一只手轻轻一抄，一小团面团落入油锅当中。
    不大一会儿，炸熟的丸子飘了起来，搅动几下，让丸子炸的全部颜色一致，大笊篱一捞，控下浮油之后，直接倒进准备好的大盆当中，有那路过的人，捏起一个，丢进嘴里，尽管热得烫嘴，依旧次哈着吃下去，还不忘说一声好吃。
    等到一大盆面团，变成了金黄的素丸子之后，油温升到了极高，煮的肉也到了六七成熟，捞出来，放在煮肉锅上面的篦子，篦去了多余的水分之后，直接用铁叉叉起肉块，放进油锅中过油。
    在噼里啪啦的油水相激化之后，红烧肉已经有些雏形了。
    本就不是直接装盘的红烧肉，所以，不用上色，就这么在油锅中炸到肉皮变色卷起之后，直接捞出来，控了多余的浮油之后，放进搪瓷的托盘中备用。
    到了这个时候，烧肉结束，大锅菜的准备工作，也就完成了。
    直接熄火，把滚热的

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