是饭粒都已经碎了。用木勺搅拌米饭，不能太用力，要正反来回搅拌。搅拌的过程中，反复增加冷水和热水，使得米饭粒粒分明，不粘结。
    搅拌完成，就需要加入一定量的发芽大麦所磨成的粉，麦芽是制作米糖的关键所在，这个量也是对比试验需要记录测算的。作为促进发酵的添加剂，多了少了都不行。
    加入麦芽粉之后，还是搅拌，使得麦芽粉与米饭充分融合。整个过程需要半小时乃至一个小时，很是累人。在充分搅拌之后，便可以盖上锅盖，用湿布覆盖，静置一日夜的时间。
    过了一日夜，发酵大致完成，这才开锅。将已经充满糖分的液体水取出。饭也不能放过，需要倒出来压榨一遍，保证把米饭中的水也榨出来，这可都是米糖的来源。
    剩下来的这些饭，虽然发酵了一夜是吧，可是又没有坏掉。吃起来滋味什么的，就没必要提了，饭粒也被压碎了，可这还是大米饭啊！只要是米饭，那就没有问题，全部拿去给灾民吃就得了，不会有一丁点儿的浪费。
    大不了灾民来领饭的时候，忠右卫门多给他们两口就是了。吃饭总比吃地瓜香吧，将来的日本人饺子下米饭，意大利面下米饭，包子下米饭，披萨下米饭，那在未来世界上都是出了名的，对米饭的喜爱无以复加，外国人真的很难理解。
    抛开米饭，取出来的糖水重新上锅，这回就是体力活了，大锅煮糖水，连续搅拌三到四个小时，水分基本蒸发，剩下的那些便会形成和蜂蜜一样，或者说比蜂蜜更加粘稠的米

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