。
    毛肚和百叶划入肉滑档。
    青菜类十种：小油菜，小白菜，油麦菜，茼蒿，娃娃菜，菠菜，空心菜，金针菇、鲜香菇，杏鲍菇。青菜种类随着季节变化随时调整，每日保持十种即可。摆档标准是每种青菜直接摆出去十五份，使菜档丰富，看上去绿油油一片，打眼儿才行。
    豆制品划入青菜档内，有鲜豆皮和干豆皮。
    海鲜涮品四样：海蛎子，海白虾，鲜贝，蟹足。
    蘸料十二种。
    听说内蒙地区涮火锅有一个野韭菜花非常好，通过厨师朋友发过来一些，还没到货，到了之后尝尝，要是好的话算是一个亮点。
    小料八种，在传统小料基础上加入了甜蒜和腊八蒜。
    凉菜十个小拌菜，不要多要精，以开胃爽口为主，像下酒菜那样的。
    面点这块两个产品，一个是手擀面，一个是火锅饺子。
    火锅饺子是首创，准备把饺子包成十克的小饺子。现在饺子是二十五克，包成十克有点难度，但可以练习，啥都是练出来的，熟能生巧。心想单独提出两个饺子工来练习火锅饺子，有两个月也练出来了。
    想要时尚特色，就得做别人家没有的东西，任何一个特色都是做出来的，不是说出来的。
    仔细算了一下，所有菜品整体毛利率百分之五十八，比中餐高出七个百分点，属于盈利模式。就算到了现在这个火锅模式还在运行。
    把这些文字性东西整理完之后，给严丽审查，她看完之后

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