吧？”眨眨眼，吕丽红说出了最关键的一点。
    “你们的意思是……把种类减少一部分？”理由虽然各不相同，但大家伙儿的目的却是一样的。见到这样的状况，施大厨不得不认真考虑起来。
    “要不分成两到三批？”找了个空隙，陆鸣提了个建议：“每天换几个菜，天天都有不一样的，会不会好一点儿？”
    如果是正儿八经开饭店的话，菜单当然还是固定下来比较好。
    一是因为采购食材和备菜时能省点事。
    天天亲自去市场买菜的，终究还是少数。大部分开餐馆的老板，都会跟相熟的菜贩子约好，让他们每天按时按量的把食材送货上门。食材用量越大，越是会采用这样的进货形式。
    若是天天换新花样……
    人家负责送菜上门的小老板又不是你肚子里的蛔虫，就算你说的再细，人家也不一定能让你百分百满意。如此一来，为了确保食材符合自己的要求，你就不得不每天亲自跑一趟菜市场。这一步骤，根本就省不掉。
    二来，做菜也讲究一个‘熟能生巧’。
    天天做同样的菜品，厨师们的手艺会在反复实践中逐步提高，哪道菜做的越多，哪道菜的味道就会变得越来越好。馆子店里那些所谓的‘招牌菜’和‘拿手菜’，就是这么来的。
    若是天天改菜单……
    请来的厨子天赋再好又怎样？少了反复锤炼的步骤，他真不一定能练出一道所谓的‘拿手菜’来。
    为什么后厨人员越少的

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