“好了，今晚的杀猪宴又多了两个菜，红烧排骨和龙骨汤。”
    于一山将骨头都放到一边用水泡着，最后再给小猪仔洗了个澡，拎到了桌子上。
    猪耳朵，猪尾巴，这些都需要弄下来，可以炒个下酒菜。
    “现在就是给小乳猪按摩的时候了。”
    “调料还是以生抽为主，然后，盐也可以抹上一层。”
    “然后就是香料，八角桂皮之类的，也可以用十三香五香粉，还有胡椒粉花椒粉，甚至各种香味独特的酱料，这些都看个人爱好了。”
    “姜葱蒜料酒生粉这些一般都是腌制肉类的主力，所我们也放一点，在猪的腹腔里抹匀了。”
    “烤乳猪这道菜呢，在八大菜系当中属于粤菜，最早也应该是来自粤省。”
    “一般都是粤省人用来当做祭品的首选，尤其是到了清明节的时候，那些酒店都要被烤乳猪的订单给挤爆了。”
    “烤乳猪的制作比较麻烦，一般小饭店都做不了，又或者做的比较粗糙，连最基本的卖相没有。”
    “一是在猪皮上处理的不到位，颜色不好看。”
    “二是没有给猪定形，烤出来像是重度烧伤似的缩水打皱了。”
    “三是烤制过程里偷懒了，没有处理好皮下的油脂。”
    “烤乳猪是一道大菜，在高档宴席之中，它的地位相当于燕窝鱼翅，作为主菜绝对是足够气派的。”
    “烤乳猪也被收进了满汉全席之中，并且是主打菜肴之一。”

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>