。”
    “这里要重点说一下葱花，葱其实可以分为葱白和葱叶，葱白适合下锅的时候放，葱叶适合出锅的时候放……”
    “当然，你要嫌麻烦就算了，反正大家都是混着用。”
    “准备炒菜，先洗一下锅子。”
    于一山清洗了新买的小炒锅，把它放到了石灶上，开始加大了火力。
    新买的锅子通常都要烧一遍，烧到变色，烧到不冒烟，这就算把杂质给烧干净了。
    再次清洗了炒锅，于一山这才正式开始炒菜。
    小炒锅的好处，就是受热更快。
    尤其是一般家用的燃气灶，火力远不如饭店那般凶猛，用一个小炒锅，也能够变相增加一点点火力。
    虽然还是比不上饭店，但多少要好那么一点点。
    毕竟，火候对食物的影响还是非常大的。
    于一山烧干了锅里的水渍，然后用大勺舀了少许油入锅。
    “烧干锅，下油！大厨们为了控制温度，喜欢先下油热锅，然后把油倒回去，再放入冷油……”
    “自己在家的话呢，可以不用这么麻烦，毕竟一般人家都不会准备专门的油盆。”
    “另外，反正家里的火力也不大。”
    于一山把红辣椒倒进了锅里，迅速翻炒起来。
    “我们先炒辣椒，放一点盐，炒到断生……也就是快熟了的程度，然后出锅，先用碗装着。”
    “再下油，烧热，然后下姜末蒜末葱白……”
    于一

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