山爷一边添柴烧火，一边乐呵呵道：“家里做饭，跟大酒店当然有所区别，简单省事就是我的教学标准。”
    锅里的水渐渐沸腾起来，蚌肉也开始随水翻滚。
    “焯水的时间长短取决于肉质，老蚌肉甚至要用高压锅炖，至少要炖到能咬动的程度。”
    “但是，喜欢有嚼劲的老铁们……就请自便吧。”
    “我们这的蚌肉比较嫩，而且我是拿来爆炒，要有点口感，所以也不用煮的太久。”
    于一山从锅里掂起一块蚌肉掐了掐，差不多了。
    于是，他将蚌肉出锅，控干水分，装入盘中，在镜头前亮了亮。
    蚌肉大概有一碗的样子。
    河蚌的肉不大，也不厚，于一山拎起菜刀直接切片。
    有烹饪技能在身，他的刀法自然十分顺溜。
    “刀法是厨艺的基本功，没什么诀窍，熟能生巧而已。”
    “正确的姿势去练习，切上两个星期，基本就没什么问题了，至少能应付家里的家常菜。”
    “刀法对菜的口味影响很大，同样的菜，切的形状不一样，做出来的味道也不一样。”
    “所以，要想做出一道味道尚可的美食，刀法总要练一下的。”
    “但是……如果你坚持要做一个手残党，那就慢慢切吧。”
    “我建议大家还是练两下刀法，毕竟行走江湖，总要有一刀傍身……泡妞也方便一些。”
    “一把好刀，对刀法的影响也是非常大的……

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