较好，油脂丰富，所以价格比较贵一些，而背部的肉，虽然肉质一样鲜嫩，但是因为油脂比较少，所以价格会比较便宜一些。
    很多人不知道蓝鳍金枪鱼最贵的部位是腮帮子肉，割下来的时候要特别小心，否则会影响肉质，日料店老板一般不舍得拿出来卖，只是用来招待一些贵宾或者重要的朋友，记得前世这一块鱼肉的市场价大约是六万元一公斤。
    蓝鳍金枪鱼为什么贵，因为属于大洋性洄游性鱼类，一般生活在一百米深的海域中，最大深度可达近千米，主要分布于大西洋与太平洋，一般体长在两米左右，迄今为止发现最大的蓝鳍金枪鱼的体长可以达到四米多米，蓝鳍金枪鱼生长缓慢属于濒危物种。
    欧盟对于蓝鳍金枪鱼的捕捞是有配额限制的，在东瀛寿司文化中，无论鱼皮含有多么高的胶原蛋白都是不能吃的。
    蓝鳍金枪鱼身上根据不同部位的肉叫法不同，大肥也叫大腩，中肥也叫中腩，赤身是颜色最深脂肪最少的部分集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜，赤身靠近脊骨部位是赤身中的上品，被称为是天身。
    有人吃金枪鱼会觉得酸，那为什么有的金枪鱼刺身不酸呢，尤其是在一些高档日料店吃饭更是丝毫没有酸味。
    因为他们的金枪鱼大部分从东瀛进口，而金枪鱼捕捞出水后必须立刻放血急冻，这种急冻必须是工业级的零下40到80度的低温，在这种温度下金枪鱼体内的酸性物质会被分解，再解冻制作的金枪鱼刺身是没有酸味的。
    金

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