自然发酵的，和后来做的与泡菜类似的酸菜是完全不同的，不需要放盐，不需要放糖，就是单纯的自然发酵。
    酸爽可口，清凉解暑。
    在冬天似乎用不着清凉解暑了，然而，府里的下人们知道张济安喜好这一口，在秋天的时候就做了许多酸菜，主要是用小白菜和芹菜做的，从酸菜缸里边捞出来，和鱼一起炖，做出来的酸菜鱼要比后世饭馆里边的酸菜鱼还要香。
    年年有余，过年的时候怎么能不吃鱼呢？
    也只有到了这时候，他才发现，其实大唐做饭的方法，还是相当丰富的。
    刚开始的时候，他以为大唐的做饭方法，无非就是水煮菜和烤肉，但是今天他还真的开了眼界了。
    比如将牛羊的里脊肉捣烂，去其筋腱和薄膜，再加上佐料，大唐管这样的肉叫做“??珍”。
    另外，大唐还有一种制作肉食的方法，叫做“炮”。简单的说，和叫花鸡的做法差不多，但是要比叫花鸡的做法复杂一些。
    具体来说，就是将一整只的羊去掉内脏，在里边塞满枣，然后用草从外面裹住并涂上泥，放到火里边去烧，等到泥烧干的时候，将泥和草都弄下来，再切成小块，把发酵过的米粉涂在上面，放到油里边去煎，然后加上醋和醢，就可以食用。
    整个过程看的张济安眼花缭乱，没想到中国人好吃还真不是一句假话，虽然因为条件的限制，炒菜是没办法普及的，但是却因地制宜的想出了许多很好的制作方法。
    尤其是这样做出

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