发扬光大，就得不断的向前发展，不断的创新。
    我想钱塘名菜也好，还是咱们国家无数的名菜也好，都不是一成不变的风味，而是需要不断的进行革新，不断的发展。不同的厨师做出各自不同风格各异的名菜出来，才能够促进我们传统厨艺的向前发展！”
    作为厨艺协会的会长，于浦泽说起这钱塘名菜是很有感叹的，厨艺协会在社会各界的帮助之下，用了很长的时间，对钱塘名菜进行整理，制定出标准的菜谱以及烹饪方法，极大的推动了钱塘名菜的发展。
    但是，新的问题是，钱塘名菜的普及化，使得钱塘名菜的一些独有风味在推广的过程中慢慢缺失，这是令厨艺界比较痛心的。
    而江边的作品，却让于浦泽看到了一个新的方向。对于传统名菜的发扬光大，并不是一味的复古，还有在原来的基础上，继续钻研，创出更加独特的风味。
    曼承德满脸笑容，“于会长说得不错啊！不过先来评一评这道菜。刚才于会长也说了，如果光从造型上来看，这道西湖醋鱼也只能算是一般，在决赛圈的选手之中，应该是偏弱。但是瑕不掩瑜，这菜的味道，让我们完全可以忽略这造型的缺陷。不过虽然造型不出色，但是这菜的火候却把握的相当的出色，从这酱色就可以看得出来。
    我们知道这道菜的上色主要是通过这糖醋的焦化来完成的，这就需要对这个焦化过程进行很精细地控制。焦化做得不够，色泽便会太淡。焦化过了，色泽变暗，另外也会增加了焦化的苦味，严重影响鱼

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