五年时日本和大清签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
    在1912年时还没有拉面这名词，当时的日本人称拉面为“龙面”或“支那面”，也就是指龙吃的面（龙的传人即中国人）。而且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服。
    日本最早的拉面店，是1910年在东京浅草开张的“来来轩”，“来来轩”把日本的传统汤头─柴鱼、昆布（即海带）高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。
    由于拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部份的业者都是使用手推车，以流动摊贩的方式来经营；现今在上野、横滨等地区仍然可以找到这种挂有“拉面”片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊
    而关于拉面的面条也很有讲究。
    1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
    2．将碱面用水化开成碱水。
    3．将使用手工或机械制作的

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