，是为一沸；铫缘涌如连珠，是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸；一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。
    《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”秦丰登知道按照科学的说法，泡工夫茶的水温最好是95c-98c。
    正阳主持等到第二沸的时候，小铜壶里腾波鼓浪。提水壶冲茶。揭开茶壶盖，将沸水环壶口，沿壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，同样忌直冲壶心)。提水壶宜高，正所谓“高冲低斟”。动作优雅，迅速。一阵阵奇异的香气在飘荡着。
    三个人深深的抽动鼻子，好奇异的气味啊。闻到身体似乎都轻了不少。
    提高水壶，高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶奇异的香味更快的挥发，让茶香精迅速挥发着。所以茶叶才不会有涩滞。所以冲水这个程序是工夫茶之最重要的。
    正阳主持把盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。
    第一遍茶水是不喝的，用来清洗茶叶，同时清洗茶杯。小茶杯在翻滚着，发出清脆的响声
    第二遍的茶水倒进三个小茶杯上。倒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬；“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”就是匀均，使每一杯茶同色同香同量，也是

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