91年毕业后，我被分配到定向培训的“国营餐饮”集团做了一名“贵宾厅”服务生。这里的“贵宾厅”不是你想的五星级酒店。我去的这座饭店是上世纪70年代，着名国家领导审批的，第一批纯餐饮饭店。
    刚一进去时候，我是满怀着“一腔报复”。准备努力大干一场。我们在学校里，学习过包括折叠口布花。所以口布花，就是那时候很多酒店流行的一种餐前桌面装饰。把布制餐巾折叠型各种花色，然后插入到口杯里面。摆在桌子上。看起了很美。但是，我哪会就听我的老师说过，这么搞显得很不卫生。必定折叠口布花，需要多从手法。来回来去在餐巾上面折叠。人手操作机会十分多，十分繁琐。那么你想经过这么折叠后，原本从高温箱出来，杀菌消毒后口布也就是餐巾。还能有卫生感觉吗？如果你想，你后来再去拿着插嘴。哈哈。吃饭了吧？
    每天晨练就是摆台。这里听清楚是摆台。不做台。呵呵。摆台主要是把原型桌面，从后面备餐处，滚动到每个分割房间里面，在搭到一张小四方底桌上。然后把台布，往上面扑一盖。接着就是摆放“中式老三样”。筷子架，小碟，五寸，三杯“白，红，啤”。架上筷子。就开始“丧心病狂”的折磨手里的餐巾了。我喜欢把10位台，每个折叠不同，开始工作那觉得是个爱好。喜欢还没感觉累。
    因为在学校，摆台用时是要考试。这是一项很重要的考核标准。所以，我摆台包括我同学们摆台都很快。一般不会超过20分钟全套动作。所以，第一天上

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