班摆台后，我们几个同学都纷纷站在餐厅外，候着。候着客人到来。你要是看过那个场景，你就感觉有点像电影里演的“青楼”。后来我师父告诉我，“你傻呀？摆那么快干嘛？有用吗？看看单子客人要到11:30才到。你摆那么快，闲着没事干，不是找不自在挨骂吗？”。我一听恍然大悟，至理名言呀。简直是指路明灯，警示之格言呀！。
    从此以后，我知道了。先看订单时间，掐算开工时间。这样记得到了领导，师父们满意。也没有耽搁我的工作。但是，因为长久以往。后来的摆台大赛。我只拿了第二名。因为第一名中途退出了。
    开花账，这个说起来不齿。现在甚至再打擦边。不过那是上世纪90年代初期。开始我并不懂这个。但是，很快我发现我的同学们有几个，竟然中午不买饭票了？奇怪吧？要是这样那可是剩余一笔“不小的开销”。我们当时工资，我记得是好像127xx。每个月要花费10元买公交票。20元买饭票。我哪会不吸烟。余额大约90元不到。留下自己的40元零花钱。把剩余的50元交给家里补贴。这就是我基本的财务模式。
    后来，一位大厨，是我们总厨师长的大徒弟。（不是孙猴子）。他跟我说。“小子，你以后在能开的账上，开几瓶啤酒，中午拿来我给你炒个菜。米饭，饼。咱们都是现成的。你还傻乎乎买啥饭票”。我问过我一个师父。（不是前面那个）。她说：“你要看准客人情况。支票你就开，不会有问题的。因为那时候支票都是公款，现金？不要开都是

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