又辣又油，油可是好物，牛油的辣锅才正宗，而且顺滑又刮肠。
    一个清汤一个红汤，两个汤底可还不够，祁律还准备做一个金汤，加入猪骨、老鸭等等食材，金汤颜色看起来便高贵，视觉上便觉得好看。其实金汤很容易，祁律的时间根本不够熬制金汤，但往里面加柿子就简单的多了，柿子的颜色本就金灿灿的，口感还香甜，汤底加入柿子，连“糖”都省下了。
    祁律做好了三味汤底，让膳夫们帮忙改造了一下锅子，将盛肉的小鼎改造一番，中间用隔板分开格子，就变成鸳鸯锅，甚至是三味锅。
    其实这个年代的食鼎已经有分开格子的，可以在一个鼎里面储存不同的吃食，而且不变味儿，所以祁律的要求并不过分，膳夫们很快就将“火锅”改造完成。
    祁律把三种汤炖在火上，慢慢地炖，清汤清澈，汤头滋润咸香；红汤火辣，辛辣刺激；金汤浓郁，色相出众。这三味汤底拼好，剩下便简单多了，就是食材的问题。
    手切羊肉嫩而筋道，羊上脑大理石花斑肥瘦分明，更有大三叉、小三叉、“黄瓜条”、羊磨裆，涮肉之前先下一盘白嫩嫩的羊尾油，清汤锅里一滚，正宗的老北京涮羊肉，羊肉的鲜，原汁原味儿。
    而牛肉呢，摆盘精美的嫩肉吊笼、筋路美观的三花趾和五花趾，爽脆可口的匙柄和匙仁，会吃的一定要加上胸口朥，别看胸口朥白乎乎的一片，装死肥油，但在锅中一滚又脆又香，压根一点儿也不油，无论是煮进清汤锅里，还是煮进金汤锅中，那都能将牛肉

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