休眠而暂停生长。
    “于是，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质就会减少。为了应对寒冷，茶芽中的大分子糖类物质会水解成为小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。
    “同时，较大的昼夜温差，又有利于茶树积累浓厚的香气物质。所以，冬茶可谓是‘香高水甜’的代表，爱茶者甚至把冬茶的香形容为‘冷香’。
    “正是因为冬茶稀有，故而它的价格比较昂贵，能让茶农们获得更多的收益。
    “当然了，冬茶采摘还有另外一个好处，那就是冬茶采收之后，茶农们可以借此机会，仔细规划茶树的枝条以及茶树肥陪的管理，为来年春天收获更好的春茶做最完善的准备。”
    柳敏娟插话道：“梁总，我心里有个疑问，不知当问不当问？”
    梁昌荣扭头对着柳敏娟点头示意道：“柳老师，请讲。”
    柳敏娟用手指着宣传海报上的文字：“梁总，您方才说杀青是绿茶、黄茶、黑茶和乌龙茶的初制工序之一，也是极为关键的一道工序。
    “可我不明白的是，徐州商会把炒茶列为第六届茗战赛的第二轮比赛项目，那么比赛的评委该如何评判参赛选手炒茶手艺的高低？”
    梁昌荣解释道：“柳老师，杀青之所以关键，是因为在杀青的过程中，既不能不足，也不能过重。
    “杀青不足，茶叶会有一股青涩味，而且青涩味很浓厚。不管从冲泡好的茶汤还是味道上来说，都会影响茶叶的品质。
 

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