肺腑的茶香。
    “所以，杀青的第一个目的是通过高温，迅速破坏新鲜茶叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使得加工之后的茶叶保持翠绿的色泽。
    “杀青的第二个目的是利用高温促使低沸点的芳香物质挥发、散发，将青草气息转变为诱人的茶香。
    “杀青的第三个目的是为了加速新鲜茶叶中化学成分的水解和热裂解，为茶叶的品质形成奠定坚实的基础。”
    听到这里，梅羽熙笑道：“梁总，想不到炒茶还有这么多的门道。不过，您方才说炒茶必须得用刚刚采摘的茶叶。
    “可现在马上就要进入冬季了，到哪里去寻找刚刚采摘的新鲜茶叶？”
    梁昌荣解释道：“梅老师，在大多数人的印象中，只有在春暖花开之后，茶农们才会采茶、炒茶，然后把炒制好的茶叶储存起来售卖。
    “其实不是这样的。在一年四季中，茶树在三个季节都会生长。除了春季，在夏季和秋季，茶农们也会采茶、炒茶、卖茶。
    “梅老师，你听说过冬片吗？”
    梅羽熙摇了摇头：“没听说过。”
    梁昌荣笑了笑说道：“所谓冬片指的就是冬茶，也就是每年的霜降之后采摘的茶芽。
    “冬茶采摘的目的，是因为冬天茶树的生长环境，相较于秋天茶树的生长环境更具制成好茶的优势。
    “这个优势是指，当节气到了霜降以后，气温逐渐降低，天气也变得比较干燥，这个时候的茶芽长得非常缓慢，甚至

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