锅里的猪油已经慢慢的出来了，里面的水也慢慢蒸发。
    “玉莞你知道为啥要放水放盐熬吗？”
    李氏提起问来。还没等玉莞回答，就自顾自说起来，“因为加水熬的猪油更香，熬好的猪油放久了，就会有股怪味。如果我们在刚熬好的油里头，放点花椒、放点盐巴，拷两哈，封起来存放，就可以放好长一段时间，而且不得发酸。”
    大约半个时辰后，等水都蒸发的差不多了，李氏就用勺子把油盛到油罐里，又用勺子压油渣，油渣里面的油都挤压完了以后，把油渣捞了出来，然后开始往罐子里放入几粒花椒和少许盐，搅拌后盖上盖子放到灶头等猪油自然凝固，猪油也就熬好了，省一点，这一罐子也够他们吃很久了。
    留下差不多可以炸酥肉的油后，李氏把挂了面浆的五花肉块扔一块下去试试油温，锅里马上就翻滚起来，接着迅速用筷子把裹上面粉的肉扔进锅里炸，让玉岚烧了个中火炸熟炸到皮面有些浅黄色后捞出。稍稍放置一会又让玉岚烧到大火，把肉块迅速过油至金黄色，用个簸箕盛着放在锅边滤油。
    然后李氏把熬油剩下的油渣一部分用个小碗装着，放入点白糖，搅拌好，夹了几块酥肉，让玉岚端到仲礼、叔娃面前，四人分着吃，油渣脆脆的，酥肉外酥里嫩，带着猪油的香味，只有尝过的人才懂得，滋味真是妙不可言。
    李氏手起刀落把泡菜剩的青菜切块，把张大发媳妇送给他们尝尝的酸菜切丝，把锅里油勺出小半碗后，只剩下锅底的一点点，然后大

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