因为这些菜单都已经过几代人的实践检验，无论口味还是安全性，都四平八稳最为稳妥，有一个显着特点是古老而无变化。
    因为御厨们的宗旨是不求有功但求无过，很少去尝试开发什么新口味新菜式新食材。
    免得因口味不合皇帝心意或者让皇帝肚子不舒服，惹上麻烦。
    皇帝的御膳从烹制到上桌，还要经过一个冗长繁琐的过程。
    通常由外膳房做好，用挑盒送到内膳房，再从内膳房送到皇帝制定的传膳地点。
    内膳房备有专用的保温工具“炭箱”，上面是一块铁板，铁板下面是烧红的木炭，做好的菜需要放到滚烫的铁板上盖上盖子，再送交皇帝。
    再鲜美可口的饭菜，出锅后再在炭箱中烘烤多时，端到皇帝面前时也就失其美味。