馅的青椒推进去。
    等青椒表皮起泡变色捞出来控油，把凉了的排骨加点生抽打个鸡蛋抓点淀粉，入油再炸一下。炸至微焦。
    准备工作就做好了。
    把勺里的油?一下水份倒回油桶里。
    “二明你学过厨师啊？”唐静惊奇的问。
    “也没正经学过，我记忆力好，动手能力也可以。”张彥明解释了一下。我说我在梦里做了大半辈子厨师拿了特一证你信不？
    锅里打底油，放入切好的肥肉片炒出油，等肉片成金黄色放入葱花姜片蒜末爆锅炒香，加生抽，然后把洗好的酸菜丝放进去翻炒均匀。
    加入煮好的五花肉片，再倒入刚才的煮肉汤至没过酸菜，加盐，加五香粉，小火炖煮。
    “我都是直接下锅炖的，炒一遍好啊？”唐静问。
    “酸菜渍的时候会出水，渍好以后是失水状态，和茄子一样会吸油。加猪油炒一遍就是让它吸饱油，这么炖出来才好吃。直接炖吸的是水。”
    唐静点点头：“我说我弄的怎么就没有饭店那边好吃呢。你哥总嫌我炖酸菜难吃。”
    张彥明笑了笑，拿个小碗调酸甜汁。
    等酸菜锅里汤炖干，加鸡精，蒜末翻炒，出勺装盘。唐静拿筷子夹了点尝了尝，点头：“确实好吃。这是炒，要是炖呢？”
    张彥明把大勺刷干净坐到灶上，打底油下葱姜爆锅：“一样，多加点汤就好，就是盐有区别，炖要适当多点。”
    葱姜炒香，放生抽，加两手勺

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