”
    “火是采用小火慢熬出来的，水则是一次加够，水开了之后，就不能在加水了，否则新加入的水无法与肘子中溢出的胶原完全融合，造成水与胶原分离！”
    “这道菜看似简单，要做好还是非常难的！”
    这是铁翼最会对自己学习后的总结；
    楚留香炊事班只要全部在一起的时候，都喜欢开这样的菜品品鉴会，这真是随时随地让大家学习；
    讨论很快就由射地转移到了桌上的大菜彝家风味大肠上；
    在彝族众多的腌制品中，彝家风味大肠是一种比较独特的灌肠，是彝家人的待客菜。
    云南彝族每逢宰杀大肥猪，除灌制香肠外，普遍都有制作腌彝家风味大肠的食俗。
    彝家风味大肠是用猪肉、豆腐、糯米、猪瘦肉或肥肉等原料灌入大肠或小肠内腌制后熏干而成的。
    具有酥者黏糯，色泽油亮，味道香醇，麻辣适中的特点，是很好的佐酒菜。
    也可用来馈赠亲友。
    其制作要领是，先将鲜猪大肠或小肠理顺，翻洗干净备用；
    灌制用料为新鲜的活猪血内加适量的盐；
    搀入适当的熟糯米、豆腐、部分鲜猪肉；
    然后再加辣椒面、花椒面、蒜等作料，拌匀腌好；
    接着将备用的肠衣的一头肠口，用小绳紧扎，将配制好的原料从另一头肠口慢慢灌入；
    灌满配料的血肠用手指捏至不紧不松为佳；
    大肠的灌制以短节为

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