一种方法制作牛干巴。
    云南汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。
    回族人因教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。
    世居云南的回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。
    牛干巴在制作工艺上种类繁多，但腌制和风干是主要工艺和主流工艺；
    在腌制工艺上，滇北方向以昭通会泽为主要代表，滇中以昆明寻甸为主要代表，滇西则以大理魏山为主要代表，除此之外，云南红河地区一个叫沙甸的回族区制作的牛干巴则代表了滇西南地区的风格；
    在风干工艺上，则以西双版纳地区与德宏地区本土少数民族所产最为出名。
    在云南最好的腌制牛干巴无一例外都是出自云南回族人民之手；
    回族家庭制度和婚姻制度都受到教义和教法的强烈影响，因而与国内其它各民族有着许多不同。
    比如回族婚姻制度中一个突出特点是不得与非结婚，若要结婚，也必须在非入教之后才许成婚；
    回族社会中也通行一种规定，男子可娶非女子成婚（当然是在入教之后）；
    但女子不得嫁与非为妻，这就是回族社会中“许进不许出”的婚姻原则。
    正是因为如此，回族家庭中基本都是清一色的，很少杂有非。这种情况在西北回民区中表现得十分突出；
    而云南回族也同

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