而出，剩下的酸味稍微腌制就没问题了！”
    “除酸，要将马肉浸泡到凉水里，如果是晚上吃呢，中午就要开始泡了！”
    “泡好的马肉，凉水入锅，煮至血沫出来，捞起用温水洗净，一定要温水！”
    “然后放入准备好的开水中，放入姜片、花椒一起用大火炖煮半小时以上；”
    “然后转入中火，这时候放入桂皮、黄芪、一点香叶、一点小茴香籽，炖煮两小时以上；”
    “马肉煮熟后，放入花椒、香葱、少量八角和草果，不能多！”
    “再用大火炖煮1小时左右，放入红糖，红糖多少根据自己口味与想要的马肉颜色而定，一般呢，我是1公斤马肉搭配半两红糖！”
    “然后转小火慢慢炖煮半小时，这卤马肉就好了，吃的时候，切片，口味重的人，可以配上蘸料；”
    “蘸料很关键，有潮佐料与干作料两种，至于怎么搭配，依据自己口味而定！但蘸料中不能出现大蒜，有大蒜就没有马肉味了！”
    “嗯，水同志你是用红糖上色而不是酱油？”
    “是的，马肉与牛羊肉不同的地方就是在于这里，不用酱肉而用红糖；”
    “你的卤马肉就是用了酱油，而酱油能掩盖马肉的清香，红糖则相反，将马肉那特殊的香味反而提升不少！”