这种腌菜泡在各种调料的汁水中，短则一天可食，长则不过一周腌制就可食用；
    这种酸腌菜被云南人叫做水腌菜，以滇中往滇南、滇东方向的西双版纳地区最为有名。
    而昆明酸腌菜则兼具这两方向酸腌菜的特点，多汁，通体金黄，脆爽酸甜；
    楚留香炊事班在遇到水灵光那晚上所吃的酸菜就是昆明酸腌菜。
    制作这种酸腌菜并不是想用弥渡制作方法或者西双版纳制作方法都行的，这样根据当地的条件而定；
    如果你在西双版纳采用弥渡的制作方法制作酸腌菜是根本做不出来的，这种做不出来，不是说味道做不出来，连外观性状都做不出来。
    在弥渡同样才用西双版纳的做法，要不了几天就发霉发臭了！
    不管是弥渡酸腌菜，还是昆明、西双版纳的水腌菜制作原料都是一种叫“苦菜”的蔬菜；
    苦菜又称云南苦菜、云南小苦菜、小青菜、花叶苦菜等，。
    云南地区把青菜叫做苦菜，属“云南十八怪”之一，“青菜喊苦菜”。
    云南地区叫的青菜和北方叫的青菜有所不同；北方叫的青菜指的是青叶小白菜，油菜、青梗菜一类。
    云南地区叫的青菜是绿叶蔬菜类，属于芥菜类，常做腌制类蔬菜，泡菜栽培。
    云南人把青菜喊“苦菜”的历史非常悠久，五百年前兰茂先生的《滇南草本》里即有记载：“青菜，一名苦菜。味苦，性大寒。”
    在云南，苦菜是一味药，“凉血

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