时在面团之中加入冷水，以此来调节面粉软硬程度；
    面团的软硬程度与和面的水份多少并没有什么直接关系，而是面粉本身接触水之后在发酵过程中表现出的物理特性。
    水多了，面团是稀得，水少了，面团是干的，短时间内跟面团软硬并无直接关系。
    郭嵩阳与孙玉伯一致判断，这面团在裁判们揉制的时候，加入的温水温度在20度左右；
    经过简单的商议，他们决定了现在这套改进方案；
    调节好的面粉，郭嵩阳使劲的揉制，他需要将原先的面团与新加入的面粉充分混合；
    充分混合之后，郭嵩阳又用擀面杖将面团擀成圆饼装，然后又将圆饼状的面饼揉成一团，并大力摔打几次；
    然后又拿起擀面杖如刚才那样反复了几次；
    最后将面团放在一边，表面上再撒上一些新鲜面粉；
    他的面揉好之后，就该孙玉伯了，锅内的水已经烧开，孙玉伯可以调整自己所需要的面团了。
    孙玉伯并不像郭嵩阳那样直接将新面粉加入面团之中；
    而是用全新的面粉和一团全新的面团，他用的面粉就是郭嵩阳说的那种比较白的高筋面粉；
    和面的水是孙玉伯特意配置的，是将一份冷水与四份烧开的热水混合在一起；
    将这特制的水与面粉混合之后，孙玉伯揉面的动作就像妇女用搓衣板搓衣服那样，一点一点的揉面；
    孙玉伯同样反复揉了几次之后，感觉面团硬度合适

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>