具有蓬松面团增加最后出面成色的作用，几乎是手工面制作必不可少的配料。
    面胚揉好之后，需要进行半个小时左右的发面，过程中会有微生物生成酸，会导致面团发起后带有酸味。
    食用碱（碳酸盐）可以把酸反应掉，制作出美味的面食，同样必不可少。
    （如果做的包子馒头发酸，也可以采用食用碱来处理。）
    手工面是紧实的面食，味道进入会比较困难，要想达到口味的最好，必须在揉面的时候加入适量的盐。
    再者，工人们干的都是苦力活，每天出汗会带走大量的盐分，更需要保证对盐的摄入量，保证充足的体力干活，也需要吃得咸一点。
    厨师技术好不好，就看手里一把盐！
    这话可不是说着玩的，而是确实考验一个厨师，对于不同情况下的料理，该加入多少盐的掌控力。
    最后加入的本该是猪肉！
    虽说很多人揉面都会加油进去，但加入猪油是谢清风揉面中发现的小诀窍。
    比起加入植物性油脂，动物性油脂中的猪油，同样可以让面更加的爽滑筋道，而且还能多出一份独特的香味，吃起来可以更爽更香。
    可惜，这场比赛没有提供猪油，谢清风也没多余时间去熬制猪油，只能采用橄榄油来代替。
    橄榄油是由新鲜的油橄榄果实，直接物理冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中，最适合人体营养吸收的油脂。
  

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