参就足够谢清风使用。
    剩下的芹菜、海白菜、香菇，基本刀工改成相应的节段或者
    大片。
    这时锅里的水已经烧开沸腾，大半倒入大汤钵中，拿两坨鸭血放进去烫着，暂时不用去管它。
    炒锅继续上灶点火，剩下的热水中加入两滴白醋，依次加入香菇片、海白菜片、芹菜节、黄豆芽，进行焯水定型定色，出锅立刻用冷水冲凉，避免余热烫熟过头，变得糜烂没有劲头。
    焯水时加几滴白醋入水，可以提高蔬菜颜色鲜艳度和爽脆的口感。
    锅里的废水倒掉，洗干净再烧锅，清油滑锅，留底油。
    大火起！
    干辣椒节和花椒粒少量下锅炝香，干辣椒节表皮微微泛黄时，黄豆芽、芹菜段、香菇片、海白菜片，配上长段蒜叶一起倒入锅中。
    撒上一点底盐，快速翻锅爆炒。
    炝炒出蔬菜的香味，用炒勺从锅里打出来，呈尖塔形堆在飘青花的大瓷钵中间，用来当做毛血旺的底菜。
    川菜中很多美食都需要底菜，例如水煮肉片、香辣片片鱼等等，作用在于提高菜品的整体可食用性，以及摆盘出菜时的造型能够更加美观。
    色香味形，菜品四大标准，缺一不可！
    底菜制作完成，距离最后的出菜，还剩下两道烹饪工序，可鸭血还没有烫熟，谢清风只能暂时停下来等几分钟。
    谢清风专注沉浸于制作底汤、底料、底菜三个步骤，不知不觉中，时间已经过去40多分钟。

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