合谢清风的烹调需求。
    用片刀将它们进行改刀，两个指节的长度为一段，也就是在5公分左右。
    黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管，一般都是主动脉血管，烧烤摊贩卖的烤心管就是黄喉。
    它的特点就是爽脆，咬起来吱嘎吱嘎口感超好。
    黄喉改刀的方式采用蓑衣花刀，也就是改成五公分长，两公分宽的长片，外边那一面起刀，片刀和黄喉片交叉45度角，刀身与砧板面倾斜30度到35度，左右打上深入食材2/3的斜刀，垂直看下去也都走刀纹路，像许多“x”连在一起的花刀。
    这花刀的纹理形状，和蓑衣外部编织的纹路一样，也就被称之为蓑衣花刀。
    在接下来的热加工中，受到时常热胀冷缩的物理效应，蓑衣花刀不会像荔枝花刀那般卷曲成筒状，而是保持食材的自然形，表面翘起一层层如同鱼鳞的花纹。
    作用就两个——入味和漂亮！
    毛肚主要在于选料，肉质饱满匀称为最佳，颜色最好介于白褐色左右。
    根据食材的配型原则，以片为主的毛血旺，毛肚切成哈鳝鱼片差不多的长条片，数量和鳝鱼差不多即可。
    午餐肉最简单，同样以鳝鱼为标准，切出十片左右的长条片。
    鱿鱼只需要它的触足须，两只鱿鱼一共4长16短，全部改刀成5公分长段，4条大触足的根部需要一剖二改小。
    海参从中间一分为二，洗掉内部的内脏和肚肠，依旧和鳝鱼一样处理，两只海

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