清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼；有浙菜的传统名菜龙井虾仁、西湖醋鱼；有闽菜的传统名菜佛跳墙、荔枝肉；有湘菜的传统名菜东安子鸡、发丝牛百页；有徽菜的传统名菜清炖马蹄、徽州毛豆腐。真可谓是各地名菜，一应俱全。当然，自打日本人进了辽远县城以后，这留香居生意就变得大不如前，但也还能维持。这钱家子孙自然不敢把祖宗留下的基业在自己手里给砸了，就仍努力维持着。虽然现在已经不能遍请各个菜系的名厨，但这里的东家仍会把当地的厨师送去各地学习，这些从各地学回来的徒弟们也学的有模有样，五分菜样，五分味道，虽比不得正宗，但也能让本地的商贾豪族足不出户，就尝遍中华各地美食。不过，留香居里主打的一道菜还是地道的山西本土菜——山西过油肉。
    这山西过油肉曾经可是一道官府名菜，是三晋大地最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，历经一代又一代厨师精心烹制改良相传至今。此菜从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色，因为山西人自古好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便有独到之处。
    留香居的大厨在做此道菜时，会精选猪里脊肉去净薄膜、白筋和脂油，用快刀切斜方形片，经过上浆、拉油，再配以天然黑木耳、台蘑（台蘑，是对产于五台山地区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）以鸡汤、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁，旺火，放入猪油烧五成热时

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