斑点的可以直接泡酒没关系。轻微撞掐和雨斑，可留。但若是果肉腐烂和霉斑，就算是再心疼也要扔掉。放少许切割过伤口的伤兵进去泡酒是可以的，只是浸泡久了底部会有些果肉纤维的沉淀，使酒浑浊。所以最好是只放完美的梅子。有些有一点破损的做脆梅或梅子露梅子醋之类的。酒，可用二十五至四十五度的酒，最佳为三十至四十度的酒。只要是酒浓度二十五至四十五度的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。以及不要用啤酒和半甜果酒。酒浓度低于二十度容易果实腐坏。高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份。所以不超过四十五度。糖，加砂糖易酸且腻口，所以使用冰糖。小块一些的容易溶解。块状巨大的除了占空间需要更大容器外，可能很久都化不掉。糖，不要放太多，不然会很甜，容易腻。瓶子就用这种玻璃容器，还要给容器消毒，先把容器洗净，用热水烫过，然后在阳光下晾晒，没了水分后，可以再倒一点白酒晃一晃倒掉。新鲜青梅”用清水一只只洗干净流水浸泡梅子两个时辰左右，以去除涩味。将青梅置晾干水分，不要阳光直射暴晒，放在室内阴凉通风处即可。晾干也不要放过夜，因为时间太久或昼夜温差容易坏掉。边晾边用牙签将蒂头挑走。要彻底挑除不仅是果柄，还会有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质。然后牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出。但不要扎太密容易出果肉沉淀物，每个稍微戳十来孔就可以。希望梅子不缩瘪的

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