氨酸，这两种物质往往存在于肉类中，所以番茄经常和肉类搭配。正如椿小姐所说，在这道菜中番茄的作用毋庸置疑，既提升了其他蔬菜的味觉层次，本身的风味也让酱汁具有复杂却和谐的味道。”
    孟德尔又吃了一口，“你这个番茄切片去掉了皮和里面果冻一样的胶质，这样能减少含水量，使肉质更细腻，更适合烤制。”虎斑猫单独用叉子举起一片番茄，“保留的部分含有糖分和氨基酸，是番茄甜味的主要来源，但奇怪是，明明去掉了番茄酸味主要来源的果冻状胶质，吃起来却好像并不缺少这种风味？”
    “因为我把剥下来的番茄皮和挤掉的汁收集起来，煮过后滤掉残渣，和少许糖一起加入了酱汁。”萧阳回答道，在前几天的集训中，奥斯卡曾经特意讲过这种果蔬两用的果实，“西红柿的柠檬酸和果酸不会因为烹饪而流失，适当的甜和酸可以提升番茄的口味。”
    “所以它才能胜任很多炖煮的菜品！”台下的奥斯卡压抑住心里的狂喜，低声说道。它没想到萧阳竟然真的记住了自己当时随口说的话——其实它只是想告诉他，晚饭我们吃番茄牛腩吧！
    “茄子也是经过特殊处理的吧？”椿小姐好像不仅是个旅店老板那么简单，每次说的话都让人觉得它一定是个美食方面的行家，“茄子内部呈松软的海绵结构，烹饪过程中会因为微小气孔的塌陷而缩小，而且非常吸油，但你的茄子切片吃起来既不油腻也不觉得干瘪，是因为用盐提前处理过切片吗？”
    “是的，”萧阳点点头，用

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