要数二锅头，甭管是红星、牛栏山还是永丰，二锅头仿佛就是京酿白酒的代表。其实在古代，北京出产的白酒远不止二锅头，很多酒的名气也在二锅头之上，素有“老北京三大名酒”之说，也称“京酿三白”。如果将二锅头归纳其中，又称“老北京四大名酒”。
    “京酿三白”在过去是宫廷供品，是普通百姓无缘染指的饮品。然而随着时间的推移，这著名的三种白酒逐渐远离了人们的视线，甚至说很多老北京人也淡忘了。
    所谓的“京酿三白”是指哪三白呢？
    第一种就是“菊花白”。
    其实，菊花酒在我国已有近两千年的历史了。汉魏时期已经盛行，汉代刘歆所著、东晋葛洪辑抄的《西京杂记》中就记载：“汉高祖时，宫中九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒，云令人长寿”；晋代大文豪陶渊明也说：“酒能祛百病，菊能制颓龄”；所以菊花酒是一种保健酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”，也是晚辈向长辈敬献的“长寿酒”。到了明清时期，菊花酒依然很盛行，特别是明朝，有的皇帝特别迷信道教，总想长生不老，还要炼长生不老丹，更是督促御医研发各种延年益寿之物。于是，宫中众多一流技师苦心探究，在传统菊花酒的基础上，加入了《神农本草经》中记录的二十余种上品中药材加以酿制，老北京菊花白从此诞生。
    菊花白以菊花为主，养肝明目、疏风清热；辅以人参、枸杞等补气健脾、滋补肝肾；最后以沉香之沉降后，诸药补益之力归于下元，

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