; 凤脂油烧热，下姜蒜调料爆香，投入处理好的海蟹、海参爆炒。

      另加清水适量，调酱油、糖粉、盐粉，虾、瑶柱焖锅收汁，最后填入外壁雕花、内瓤挖空的冬瓜里面，盖合瓜蒂，一道菜成。

      水玲珑所用食材为雪蛤、葛鲜米、秋梨、椰肉、枸杞和冰糖。

      雪蛤、葛仙米属珍缺食材，昨夜已由专人搁水泡发过。

      清水煮沸后投入泡发的雪蛤与姜片，焯掉食材的腥气，入滚水炖一刻时辰。

      投葛仙米再炖，投入冰糖、龙眼肉、雪梨，待羹汤粘稠起锅，盛入黄玉碗中，缀以青红丝、枸杞。

      分瓣梅最是麻烦，其重点在于调制高汤，此环节工序反复且费时费力，必须从比赛伊始进行，否则根本无法按时完成制作。

      早在金锣响起那刻，韩厨就在一只灶上用大锅把猪骨、整鸽、整鸭炖至汤白，过筛去掉骨渣、浮油。

      接着将猪肉剁碎，入白汤继续滚沸，肉渣散开后，二次过筛去除杂质，只保留浓汤。

      浓汤反复过筛，去油隔渣，直到白汤变清，澈明如水，下入盐粉调味，将清汤一分为二。

      新鲜的大白菜剥皮只

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