剪断，持刀把豆皮卷斜切成段。

      铁锅烧热素油，投入豆皮段，接着有序撒菌汤、姜末、黄酒、白糖、酱油。

      文火焖至汤汁收浓，微凉后码入海碗，将炒熟的糯米覆盖豆皮，上屉再蒸一刻时辰。

      这道菜名为“神仙肉”，出自《珍撰琳琅录》，是道以素豆皮代替五花肉的烹饪素斋，特别适合受戒的僧人食用。

      别看这道素斋用料质朴无华，然在泡豆皮、调酱汁两道工序上对厨子的烹饪功底最为考究。

      首先，泡豆皮的水温如果太凉，豆皮在泡发过程中就无法彻底脱去豆腥气。

      水温如果太热，豆皮又会在泡发的过程中，失去原本的韧性。

      调酱汁的工序则更为讲究，能否将豆卷烹出肉香，窍门全在酱汁的身上。

      趁着“神仙肉”再次上屉蒸制着，云汐取来新鲜的莲藕，剐皮切成方丁，与青豆同过热水焯过，投入油中煸炒，点糖、醋、盐调味，上盘撒少量白芝麻，就是一道酸甜可口的“糖醋碧藕”。

      至于羹汤，云汐用的是白萝卜片和少量乌梅，加冰糖、青红丝和桂花糖卤，制成生津开胃的砂锅乌梅萝卜汤。

      饭菜摆

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