斗茶」的方法及茶亭几乎完全模仿中国。
    可是，室町中期以后，中式茶亭遭废除，改用举行歌道和连歌道的会所。
    「斗茶」的趣味也逐渐日本化，人们不再注重豪华，而更讲究风雅品味于是出现了贵族趣味的茶仪和大众化的品茶方法。
    珠光制定了第一部品茶法，因此被后世称为「品茶的开山祖」，珠光使品茶从游艺变成了茶道。
    珠光流茶道历经几代人，到了室町末期，出现了一位茶道大师千利休，千利休创立了利休流草庵风茶法，一时风靡天下，将茶道发展推上顶峰，千利休被誉为「茶道天下第一人」，成了茶道界的绝对权威。
    千利休在民间的人望威胁到了当政者的权威，将军丰臣秀吉籍口平乱，颁布了士农工商身分法令，以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀。
    千利休死后，其后人承其衣钵，出现了以「表千家」、「里千家」、「武者小路千家」为代表的数以千计的流派。
    茶道各流派基本上都采用抹茶法，但是到了江户初期，在文人学士中掀起了中国明代开创的煎茶法热潮。
    煎茶法对茶叶要求不高，只要将普通茶叶干后再蒸，然后用手搓开，放入茶壶用滚水冲泡，将茶倒入茶碗饮用。
    其实当时人称这种方式叫「淹茶法」，真正的「煎茶法」则不同，是先将滚水注入茶碗内，然后把茶叶放进去饮用，现代人统称为煎茶。
    由于煎茶方便，又不受场地限制，所以现代家庭普遍使用煎茶方式。

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