团茶」就是唐代文人茶所用的一种茶。
    制作「团茶」的方法并不难，只要把茶叶搞干，用茶臼捣成粉末，放一点水揉成球状，干燥后储存备用。
    平安中期，日本废除了遣唐使，「团茶」也因之而渐渐消失，代之而起的是宋代盛行的「抹茶」。
    「抹茶」的制作方法是把精制的茶叶用茶臼把捣成粉末状，喝的时候往茶粉内住入水，用茶筅搅均后饮用，既有营养，也具品味。
    镰仓初期，名僧荣西大师二次往中国，回日本后就开辟了茶园，并著作了「饮茶养生记」，极力宣扬饮茶益寿延年，推动了「抹茶」的普及。
    宋代开创了「斗茶」，「斗茶」最早是以游艺的形式出现在文人雅士之间。
    「斗茶」会的茶室一般为二层建筑，当时称作「茶亭」。
    客人先在楼下「客殿」等候，待到茶亭主人邀请，再到二楼「台阁」斗茶。
    「台阁」四面有窗，可眺望户外景色。
    室内的屏风上挂著名家的画，屏风前的桌上铺着识锦，上面放着香炉、花瓶和烛台。
    西厢房内放置一对饰柜，里面堆满奢华的奖品，胜者即可成为奖品的主人。
    「斗茶」采用「四种十服」方法，参赛者每人饮十服四种抹茶，然后说出茶的「本非」和「水品」，按得分多少决定胜负。
    茶的「本非」意即本地茶叶和非本地茶叶，「水品」是指冲茶所用水的水质，亦即水的出处。
    从南北朝到室町中期，「

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