在小火熬煮中，内里会形成细致的‘网’，汤水涡旋流动，遇网即沾，由此便能将汤中的杂质过滤出去，因而，混浊的汤水在扫汤的过程中会逐渐变得干净，直到汤清如水，却精纯可口。”
    中西方熬制高汤都有这样扫汤的技法，在这一步加入有着吸附能力的蛋清，扫汤一遍即成。
    最终，众人看向那汤水，当真是澄澈清亮。可所有人都明白，它的滋味到底有多鲜！
    苏云又叫人将白菜芯汆熟，用冰水浸：“要用冰水或者冷水浸，不然会有异味。”
    最后，将白菜芯放入高汤中，上锅一起蒸。
    很快，就是见证奇迹的时刻了——
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    嬷嬷急匆匆地走了过来，告诉大夫人，苏云今天又做饭了，听说她这次很认真，在厨房待了很久呢。
    大夫人一听，甚是惊喜，激动地问道：“她做什么了？”
    嬷嬷：“开水白菜。”
    “……”
    大夫人简直又要晕过去了。
    还开水白菜？她简直都要开水白菜ptsd了！
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    不久之后，卡着晚餐的饭点，苏云叫苏霜端着食盒，来到了大夫人这里，远远地就喊道：
    “娘！我给你做了好吃的了！”
    呸！什么好吃的？不过又是开水煮白菜罢了！
    开水白菜ptsd的大夫人搪塞着，见苏云直冲冲地向着她走来，甚至还往后退了一步：“我……我今天不舒服。”
    苏云

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