大道至简并不是做菜用的调料越简单越好。

    荣羽对厨艺的大道至简的看法就是能一眼看清楚食物的本质，能够一眼看透食物直指的本源滋味，该用什么佐料和温度来进行烹饪达到最佳。

    一般的厨师初学做菜的时候，喜欢看菜谱，按照菜谱里的步骤一步一步的来，生怕踏错行差，做出来的味道达不到预期。

    荣羽也经历过这个阶段。

    过了最初的照谱做菜之后，就会进入到一个熟练期，但是熟练期还是对菜谱步骤的一个熟练，只不过不用一边做一边思考着下面的一个步骤是什么。因为所有的步骤都会烂熟于胸。

    第三个阶段则是在菜谱的基础上有了自己新的体会和感悟，然后适当的增删一些调料和烹饪的火候，这样就能推陈出新。

    一般能做到第三步的人不多，这样的人可以称之为大厨了。

    王铁军就是属于这一类。

    大厨就可以登堂入室，入幕星级酒店，甚至可以执掌厨师长之位。对很多人来说，到了这一步，就会满足了，以后经验越来越多，越来越熟，做菜就能得心应手。

    只不过还有一种厨师，在大厨之上，还会挖掘出新的菜品。新菜品与菜谱是没有什么联系的。而是充分的调动自己的味觉、嗅觉和视觉感官，不断的尝试，找到最适合烹饪的方式。

    这种人是具有了独有的灵魂。

    早上的面卖完了。中午不卖面了。将牌子挂出去：中午无面。



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