豆淀粉更为洁白有光泽，但因为吸水性差常常用来做粘稠剂收汁，御膳房的御膳更是喜欢拿来做勾芡汁，让菜品的汤汁看起来更加浓稠富有光泽，从而勾起人的味蕾。

    相反，用玉米椿碎后、揉搓、沉淀、清洗再沉淀、晒干、磨粉对等步骤后，玉米淀粉被叫做“生粉”，其洁白但无光泽，勾芡出来的汁水是作为菜品的明汁，仅仅只是让食物汤汁微微收紧，并富有靓丽的光泽，并不会在后期如太（白）粉一样收汁，而是无变化。

    对此，太（白）粉和生粉，虽然同样是淀粉，但细分用法则是不一样，对此早就的炸鸡骨架又是不一样的口感。

    裘甜摇了摇头，“福公公，这不是太（白）粉，而是生粉，是由玉米椿碎后、揉搓、沉淀、清洗再沉淀、晒干、磨粉后做成，用来做勾芡明汁的。”

    小石子还没等裘甜下命令，便转身从配料桌上扒拉出装有太（白）粉的罐子，动作麻利且迅速打开罐子，福泉上前摸了一把裘甜手中罐子的生粉，又急匆匆走到小石子面前摸了摸装有太白分的罐子，显然他发现了意思端倪。

    “这太（白）粉，虽富有光泽，但细腻程度不如生粉。”福泉恍然大悟，“想不到一个小小的淀粉就有如此大的差别。这鸡骨架就是用这生粉做成？”

    “是的！”

    裘甜盖了起盖子，耐心解释道：“鸡骨架为了做到（多）汁我们不仅汆水，还放入锅中微微熬煮，待到这鸡骨架上的肉微微发软的时候，便取出来晾干，再裹上生粉在

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