不过出于心理原因，徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。
    弄好这些，醒面的时间也到了。
    把羊蹄泡起来，先把面揉出来。
    等二道面揉好，徐拙架上大锅，开始焯水。
    羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。
    羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分钟再停火。
    因为这样长时间的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。
    焯水之后再清洗一遍，抹上麦芽糖，就到了最关键的一步。
    闷煮。
    羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。
    羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。
    热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。
    翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。
    二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。
    等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香的味道，从厨房飘出来。
    不愧是招牌菜，光闻这味道，徐拙就不自觉的开始流口水。
    从锅里捞出一根，徐拙吹吹，轻轻咬了一口。
    软糯中夹杂着麻辣，后味还有一点点的甜。
    真是绝了。
    这会儿他也顾不上烫，三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。
    吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越觉得这羊蹄不简单。
  

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>